减重术后的营养护理，是保障减重效果和长期健康的基石。其中，蛋白质作为维持正常代谢功能和防止肌肉流失的关键宏量营养素，在术后营养教育中具有突出地位。相较于基础的量化指标，蛋白质的“质量”也同等重要。为此，美国肥胖医学协会（OMA）对不同类型蛋白质做了详细介绍及建议。
Original Passage
Protein is a vital macronutrient that needs to be consumed in adequate quantity and of sufficient quality to support proper metabolic functioning and retention of muscle mass.Table 12 provides some recommendations that can serve as a guide for the clinician and patient.
中文译文
蛋白质是一种重要的宏量营养素，需要摄入充足的数量和足够的质量，以支持正常的新陈代谢功能并维持肌肉质量。表12提供了若干建议，可以作为临床医生和患者的参考。
表12 蛋白质来源及一般建议
| 完全蛋白：动物来源的蛋白质属于完全蛋白质，含有全部9种必需氨基酸。 | 不完全蛋白：植物来源的蛋白质属于不完全蛋白质，因缺乏一种或多种必需氨基酸。 |
| 牛肉 | 豆类（如斑豆、芸豆、鹰嘴豆） |
| 禽肉 | 扁豆和豌豆 |
| 猪肉 | 坚果和种子 |
| 海鲜和鱼类 | 谷物和大米 |
| 鸡蛋 | 蔬菜 |
| 乳制品 | |
| 蛋白质摄入建议： 对于大多数患者而言，每日最低蛋白质摄入量为60 g，最高按1.5g/kg理想体重/天摄入即可满足需求。 蛋白质应通过每日的正餐和加餐均匀分布摄入。 与液体或软质蛋白（如蛋白粉、酸奶或奶酪）相比，牛肉、猪肉、鸡肉等固体蛋白质能带来更长时间的饱腹感和满足感。 具有高生物利用度的蛋白质食物（乳清分离蛋白、蛋清、红肉、禽肉、鱼类）在体内能被更高效地吸收和利用。 | |
小贴士
- 完全蛋白就是“优质蛋白”吗？
- 常说的“优质蛋白质”在营养学中即为“完全蛋白质”，它含有全部必需氨基酸且氨基酸模式契合人体所需，如鱼肉蛋奶等动物性蛋白质和大豆蛋白。
- 相比之下，大多数植物蛋白因某些必需氨基酸相对含量不足（即存在“限制氨基酸”），导致其生物利用度较低，如大米和面粉等天然谷物的第一限制氨基酸为赖氨酸。
- 素食人群不吃肉，该怎么补充优质蛋白？
- 素食人群可以通过摄入大豆蛋白和膳食搭配获得高质量蛋白质。日常所称优质植物大豆蛋白，覆盖黄豆、黑豆、青豆三种大豆，其制品（豆腐、豆干及大豆分离蛋白等）也属于优质的完全蛋白，是素食补充的首选。
- 此外，巧妙利用“蛋白质互补作用”，将谷类（如大米、小麦）与豆类（如红豆、扁豆）混合食用，能使谷物中相对不足的赖氨酸与豆类中相对不足的蛋氨酸在体内实现互补，提升膳食的蛋白质利用率。
- 吃猪蹄能补优质蛋白吗？
- 用吃猪蹄来补充优质蛋白其实是一个常见的膳食误区。猪蹄中绝大多数的蛋白质是胶原蛋白，它由于缺乏必需氨基酸中的色氨酸而属于“不完全蛋白质”，无法被身体高效利用来合成和修复肌肉。另外，猪蹄含有较多脂肪，对于减重或术后人群，频繁食用可能会增加不必要的额外能量和胃肠负担。
结束语
- 一起学习和推广健康减重的方法和理念！
- 参考文献：
- Benson-Davies S, Frederiksen K, Patel R. Bariatric nutrition and evaluation of the metabolic surgical patient: Update to the 2022 Obesity Medicine Association (OMA) bariatric surgery, gastrointestinal hormones, and the microbiome clinical practice statement (CPS)[J]. Obes Pillars, 2025, 13: 100154.
- 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 8版. 北京: 人民卫生出版社, 2017: 22-33.
- 声明：博客内容仅为营养健康科普参考，仅供医学专业人士阅览，文中内容不构成任何诊疗、用药建议，营养补充方案需结合个体情况、定期随访结果，在专业医护指导下实行，特殊人群（孕期、慢性病等）请提前就医评估。本文知识产权归拜瑞斐所有，未经授权，不得转载。